學(xué)生餐遠(yuǎn)距離、大規(guī)模的配餐模式有著內(nèi)在弊端。
12月2日北京市教委下發(fā)通知，要求各區(qū)縣教委嚴(yán)格管理在校學(xué)生的就餐質(zhì)量和價格，并規(guī)定學(xué)校食堂不得個人承包經(jīng)營，嚴(yán)禁學(xué)?；騻€人借學(xué)生餐牟取不當(dāng)利益(《新京報》12月3日)。
禁止個人承包中小學(xué)食堂，無疑是明智決定。因為在個人承包之下，必然以利潤最大化為目標(biāo)，想著法子從孩子嘴里摳錢。并且，中小學(xué)不像大學(xué)，難以設(shè)立多個校內(nèi)食堂相互競爭，所以中小學(xué)食堂承包制必然造成壟斷。
中小學(xué)食堂收歸公辦，當(dāng)然是個趨勢，不僅如此，政府部門更需要考慮，加大投入力度，扶持中小學(xué)食堂，使得校內(nèi)食堂逐步成為學(xué)生餐的主要供給者，改變目前餐飲配送公司主導(dǎo)學(xué)生餐市場的現(xiàn)狀。
中小學(xué)生需要“營養(yǎng)餐”，而實際上，在配餐公司的運作模式下，學(xué)生餐根本難以營養(yǎng)起來。表面上看，這些公司都打著“營養(yǎng)餐”的旗號，但實際上，他們無一都實行著快餐模式的操作，送餐品種單調(diào)，口味和口感差，營養(yǎng)也不均衡。
對此，媒體曾多有報道，這些配餐公司送的學(xué)生餐，往往主食單一，菜品以高鹽高油居多，綠色蔬菜、魚類等優(yōu)質(zhì)菜品少，這就導(dǎo)致學(xué)生午餐一方面熱量超標(biāo)，一方面礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素的攝取量明顯不夠。而且學(xué)生餐在送餐過程中，飯早就涼了，菜的味道也不如熱乎的時候。
這樣的“營養(yǎng)餐”，學(xué)生當(dāng)然意見很大。有專家對北京某區(qū)的學(xué)生餐作的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生對送餐公司提供營養(yǎng)餐的滿意率明顯低于校辦食堂，僅為6.08%，送餐公司剩飯剩菜的百分率也遠(yuǎn)高于食堂(據(jù)《中國學(xué)校衛(wèi)生》)。
配餐公司之所以難以提升學(xué)生餐品質(zhì)，一方面固然是由于成本和利潤的算計。另一方面，更源于遠(yuǎn)距離、大規(guī)模配餐模式的內(nèi)在弊端。一家公司負(fù)責(zé)幾家、十幾家學(xué)校的學(xué)生午餐，必然難做到精致，炒菜往往為大鍋熬蒸，飯菜裝盒時間早，尤其是綠色蔬菜在餐盒里悶幾個小時，等送到學(xué)生手中，不但早已失去原有的色、香、味，營養(yǎng)價值也大打折扣。
配餐公司的劣勢，正反襯出校內(nèi)食堂的優(yōu)勢。設(shè)在校內(nèi)的食堂，可以方便地為學(xué)生做出熱騰騰，新鮮可口的飯菜；食堂的小規(guī)模制作，可以在品種花色上下足工夫，讓學(xué)生餐更加豐富；校內(nèi)食堂更有利于學(xué)校、學(xué)生、家長便捷地監(jiān)督，保障學(xué)生餐的品質(zhì)。
因此，扶持中小學(xué)食堂，學(xué)生餐才會更營養(yǎng)。中小學(xué)食堂收歸公辦只是第一步，下一步，政府應(yīng)完善中小學(xué)食堂的建設(shè)和管理標(biāo)準(zhǔn)，通過加大財政投入，推動校內(nèi)食堂的廣泛普及。尤值得一提的是，學(xué)生、家長參與中小學(xué)食堂監(jiān)督管理，不能只停留于口頭，教育部門需盡快拿出具體辦法。
